为什么要检测大豆胰蛋白酶抑制因子的含量
大豆胰蛋白酶抑制因子（Kunitz trypsin inhibitor，KTI)是大豆主要抗营养因子之一，属于多肽类或蛋白质，分子量在7975~21500D之间，大约由72~197个氨基酸残基组 成，约占大豆蛋白的6%。KTI是由Kunitz于1945年首次从大豆中分离出来的，其分子量为 20~25kD，由181个氨基酸和少量的半胱氨酸形成的2个二硫键组成。大豆胰蛋白酶抑制因子能抑制人和动物 肠道内胰腺分泌的胰蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化吸收，引起胰腺增生和肥大，导致生长停滞，诱发过敏反应等问题。因此，人们在生产实践中探索各种方法将大豆制品进行适当的加工处理，以减少或消除大豆胰蛋白酶抑制因子，但这些方法都不能完全消除其影响。所以建立有效、准确的检测方法来检测食品及饲料中大豆胰蛋白酶抑制因子的含量显得尤为重要。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:57
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