大家好今天是2022年6月22日，农历五月二十四，星期三。我是龙科新域小编，今天给大家介绍一下关于黄曲霉毒素高温可以杀死吗？这个问题
黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，世界卫生组织将 黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。 当AFB1被摄取后，经肠道吸收后主要分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。
黄曲霉毒素最容易污染玉米、花生、大豆、棉籽等。由于黄曲霉毒素>比较稳定，在高温等条件下仍然保持活性。需要280摄氏度的高温才能分解灭活，这里有一个数字280，很多人对280℃没有什么概念，小编给大家介绍一下，
以炒菜烧油时的温度为例，
3-4成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟
5-6成热的中油温，温度为150-180℃，油面翻动，青烟微起。
7-8成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒。
通过上述大家应该知道了普通烹饪最高的温度最多也就是250℃，在高油就要着火了，而且黄曲霉毒素需要在280℃才能裂解，并且需要持续一段时间，所以普通烹饪是无法杀死黄曲霉毒素的，不然黄曲霉毒素没有杀死，油高温又产生了另一种致癌物苯并芘，千万不要偷鸡不成蚀把米。
所以黄曲霉毒素高温可以杀死吗？这个问题的答案是可以，但是普通烹饪是无法达到杀死黄曲霉毒素的目的
最后更新时间：2024-09-04 17:00:44
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