霉菌毒素的定义及分类

霉菌是广泛分在在自然界的一种真菌。大多数种类的霉菌都会引起事物的霉 变，霉变过程中不同的生长环境导致仓储霉菌和田间霉菌两类霉菌的生成。其中 仓储霉菌大部分为曲霉菌属，而青霉菌属和镰刀菌属在田间霉菌中也处于绝大部分。

霉菌毒素作为霉菌的二级代谢产物，现有已知的霉菌种类多达300种，根据. 产生毒素的种类分为曲霉菌毒素、青霉菌毒素和镰刀菌毒素。根据生长环境，这 些毒素种类又可归并为田间毒素和仓储毒素。其中在田间毒素类中，较为常见的 毒素主要为玉米赤霉烯酮、伏马毒素及呕吐毒等。而属于仓储毒素的黄曲霉毒素 和青霉菌毒素比较常见。霉菌毒素的分布较为广泛，在土壤和动植物体中均存在 一定的分布。因此在食品污染中，霉菌毒素的污染范围也很大。黄曲霉素不但主 要存在于花生、大米等作物上而且还是导致肉类和乳制品污染的主要因素。而玉 米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦等谷物产品;另外杂色曲霉毒素很容易污染粮食 作物;展青霉素主要存在于污染的水果产品中。

最后更新时间：2024-09-04 17:00:42