黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物，不仅会诱发肝癌,还可诱发其他部位肿瘤，如肾 癌、乳腺癌、直肠癌等。
黄曲霉毒素是黄曲霉产生的一类代谢产物，黄曲霉是粮食和饲料中常见的一种真菌。 粮油及其制品等食物特别容易被黄曲霉毒素污染,其中以花生、玉米和棉籽油最容易受到污 染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。除粮油食品外，干果类食品，如胡桃、杏仁、榛子, 动物性食品，如奶及奶制品、肝、干咸鱼等也都有过被污染的报道。
黄曲霉毒素自身非常稳定，-般烹调加工温度下不会被破坏，在280°C时才会发生裂解。 所 以，食物防霉是预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施。日常生活中要注意买回来的粮食类 食物保存在通风干燥处，注意防潮防霉，-旦发霉一定不要再食用。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:42
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