赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物，结构通式：R1=Cl或H；R2=H、CH3或C2H5。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H）毒性最大，在霉变谷物、饲料等最常见
赭曲霉毒素是一组结构类似的真菌毒素，有A、B、C、D四种化合物，主要危及人和动物肾脏，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、产毒量最高、对农作物的污染最重、分布最广的是赭曲霉毒素A(OTA)。赭曲霉毒素A是被国际癌症研究机构确定为ⅡB类致癌物的一种真菌毒素，它能致癌、致畸、破坏免疫系统，对肝、肾脏造成损害，还可以导致神经中毒。
动物饲料中赭曲霉毒素A的污染较为严重，动物进食被赭曲霉素A污染的饲料后导致体内赭曲霉素A的蓄积，而且不易被代谢降解，因此动物性食品尤其是猪的肾脏、肝脏、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A检出。在已发现的真菌毒素家族中，根据其重要性及危害性排序，赭曲霉素A被认为是仅次于黄曲霉毒素而列第二位。迄今为止，巴西德国、罗马尼亚、匈牙利及捷克斯洛伐克等国家已制定了食品、饲料及猪肾脏中赭曲霉素A的限量标准。
普洱茶，葡萄酒，咖啡，饲料，红酒，大豆，调料，粮食，蓝莓，甘草，面粉，大米产品，玉米等。
| 赭曲霉毒素限量标准（食品） | ||
|---|---|---|
| 食品类别 | 限量 μg/kg | |
| 谷物及其制品 | 谷物 | 5.0 |
| 谷物碾磨加工品 | 5.0 | |
| 豆类及其制品 | 豆类 | 5.0 |
| 酒类 | 葡萄酒 | 2.0 |
| 坚果及籽类 | 烘焙咖啡豆 | 5.0 |
| 饮料类 | 研磨咖啡（烘焙咖啡） | 5.0 |
| 速溶咖啡 | 10.0 | |
| 赭曲霉素A限量标准（饲料） | ||
|---|---|---|
| 饲料类别 | 限量 μg/kg | |
| 饲料原料 | 谷物及其加工产品 | ≤100 |
| 饲料产品 | 配合饲料 | ≤100 |
AOAC 973.37-1988赭曲霉毒素在大麦薄层色谱法
AOAC 991.44-1996(2002)玉米和大麦的赭曲霉毒素A液相色谱法
AOAC 2000.03-2000大麦中赭曲霉毒素A免疫亲和柱液相色谱法
NEN EN 16007-2011动物饲料中的免疫亲和柱净化液相色谱-荧光检测饲料中赭曲霉毒素A检测
CAC/RCP 72-2013在可可中预防和减少赭曲霉毒素A污染的行业规范
EN ISO 15141-2-1998食品。谷物和谷物制品中赭曲霉毒素A的测定。2部分：用小苏打清洗液相色谱法等15141-2:1998
GB 2761-2017食品安家标准 食品中真菌毒素限量
GB 5009.96-2016食品安家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定
GB/T 19539-2004饲料中赭曲霉毒素A的测定
GB/T 30957-2014饲料中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和柱净化-液相色谱法
随着科技的进步赭曲霉素方法也与时俱进，目前市场上存在4种赭曲霉素检测方法
赭曲霉素荧光定量检测技术基于免疫层析和特异性免疫反应，针对检测项目遴选高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度，通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定等优势
赭曲霉素酶联免疫快速检测法本方案基于ELISA酶联免疫定量检测技术,精选高特特性行抗体，配备2点与5点定标，根据抗原或特异性抗体的固相化及酶标记与结合技术,底物显色完成定量分析，公司同时推出配合ELISA试剂平台的全自动化仪器，实现一键上机操作,自动化运行，稳定、高效，避免人工操可能产生的试验误差。
赭曲霉素胶体金定量/定性检测方案基于将胶体金作为示踪标志物用于抗原抗体的免疫反应，待检物质加样至试剂卡后,在层析作用下，待检物质中的抗原与金标试剂的结合物发生特异性结合而被截留，聚集于检测带并产生颜色，配合读数仪和内置标准曲线，确定待测物质含量，本检测方案同时具备定性和定量的分析产品，广泛用于样本初步筛查,目前主流的检测方式。
赭曲霉素检测免析亲和柱方案基于抗原抗体特异性可逆结合特性技术，根据抗原抗体的高特异性，从复杂的待测样品中提取目标化合物，再结合液相色谱法及液相色谱-质谱联用检测技术进行定量检测。新域生物的真菌毒素免疫亲和柱系列产品可精准适配HPLC、HPLC-MS等国标检测方法。
以上4种方法各有优缺点，但是现在很多食品饲料加工企业一般都是用赭曲霉素荧光定量快速检测法，荧光定量检测技术基于免疫层析和特异性免疫反应，正对检测项目遴选高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度，通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定的优势。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:41
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