大豆及其加工副产品是畜禽饲料中最主要的植物蛋白源，但大豆中含有多种抗营养因子(例如大豆抗原蛋白、胰蛋白酶抑制因子、单宁、植物
凝集素、皂苷)，其中大豆
凝集素(SBA)是大豆中的主要抗营养因子之一。
大豆
凝集素(soybean agglutinin，SBA)是大豆籽实(种子)中的一种贮存蛋白质，因其能使某些动物的红细胞凝集(凝聚集合成团)而得名。SBA除凝集红细胞外，也能与含有这些寡糖的其他组织细胞特异性结合。
大豆凝集素主要分为两类:
第一类大豆
凝集素是对N-乙酰基-D-半乳糖胺和D-半乳糖，有结合特异性。分子量约为1 20kDa-类的糖蛋白，是大豆中主要的抗营养因子之一。
而第二类大豆
凝集素分子量约为17 5k Da。对4 -0-甲基- D-葡萄糖醛基酸、D-葡萄糖醛酸和它们的甲基糖苷有结合特异性。
大豆凝集素的抗营养机理:
大豆
凝集素能凝集多种动物和人的红细胞。.此外，其可以抵御体外和肠道内蛋白酶的降解，因此动物采食大豆凝集素后，消化道内部分未被降解并具有完整生物活性的
大豆凝集素会结合到肠道上皮细胞表面的特异性受体_上，进而产生了一系列抗营养作用。
具有生物活性的大豆
凝集素才是导致其产生抗营养作用的根源，所以有关这方面的研究尤为重要。动物采食大豆凝集素后，消化道内部分未被降解并具有完整生物活性的大豆凝集素会结合到肠道内细胞表面的特异性受体_上，进而引发了--系列抗营养作用的产生。
对于动物营养领域来讲，应进一步 研究豆类
凝集素对不同种属动物抗营养作用，及不同含量
凝集素对不同种属动物抗营养作用，特别是豆类加工产品中凝集素含量因加工条件差异变化较大，而豆类制品是人类食品和畜禽日粮中主要原料之- - ,因此豆类加工产品低含量凝集素对不同种属动物抗营养影响及可能产生病理变化也应引起足够重视
目前，对于植物
凝集素，主要通过物理、化学和生物学途径来钝化和灭活，这些方法能在一定程度上降低其抗营养活性;但加工处理效果因原料中植物凝集素种类、含量、活性等不同而有差异。在实践中应根据实际情况，选用适当灭活方法，才能取得较好效果。在钝化植物凝集素时，往往是各种不同方法联合应用，以消除抗营养因子。
今后应对豆类植物凝集素化学结构、活性特点、作用机理作进一步研究，以寻找更好灭活方法。大豆及其加工副产品是畜禽饲料中的最主要植物蛋白源，但大豆中含有多种抗营养因子，其中SBA是大豆中的主要抗营养因子之一，对肠道黏膜免疫系统、肠道菌群及内脏器官等有不同程度的影响，并可引起胰腺肿大、血细胞凝集等，在一定程度上限制了大豆蛋白的利用。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:40
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