大豆蛋白酶抑制因子
大豆蛋白酶抑制因子是大豆中的主要
抗营养因子之一。采食含
蛋白酶抑制因子的日粮后，畜禽的采食量、日增重和饲料转化率降低，但其影响程度受日粮中
蛋白酶抑制因子浓度高低的影响。以雏鸡为例，当基础日粮中KTI的添加水平为2.37 g/kg时，其日增重比对照组下降26.2%；当KTI添加水平达8.64 g/kg时，生长速度下降56.2%（Han等，1991）。此外，对大豆
蛋白酶抑制因子的耐受量与动物的种类、生理阶段（贺英等，1998；李素芬等，2000）、采用的饲喂方式以及饲喂时间等（李素芬等，2000）有关。
大豆
蛋白酶抑制因子是指能和蛋白酶的必需基团发生化学反应，从而抑制
蛋白酶与底物结合，使
蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。通常所说的
蛋白酶抑制因子是指
蛋白质类胰蛋白酶抑制因子（trypsin inhibitors，TI），按其结构组成可分为库尼兹大豆胰蛋白酶抑制因子（Kunitz trypsin inhibitor，KTI）和包曼-伯克
蛋白酶抑制因子（Bowman-Birk proteinase inhibitor，BBI）两类，生大豆中含有1.4%的KTI和0.6%的BBI（李德发，2003）。其中KTI主要对胰蛋白酶有特异性的抑制。因此，KTI含量的高低在很大程度上决定了大豆所具有的抗营养作用的强弱。另外，非蛋白质类
蛋白酶抑制因子不具有特异性，易失活，所以生理功能常被忽略。
大豆蛋白酶抑制因子检测
因为科学家们对动物对
蛋白酶抑制因子耐受量的深入研究以及蛋白酶抑制因子失活方法的发展，所以我们十分迫切地希望有一种方便、精确的测定方法。但是，这方面的研究比较薄弱（王冬燕，2003）。
目前，实际生产中多以脲酶活性来判断大豆
胰蛋白酶抑制因子的钝化程度，实验室采用的酶化学检测方法步骤繁琐、灵敏度低，而且测定加热过度产品时，结果变异较大，因此实际生产中很少采用。酶联免疫吸附测定法（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）也是一种
胰蛋白酶抑制因子的测定方法。这种方法灵敏度高、特异性强、准确性好、省时，但过程较复杂繁琐，需要专用的仪器设备。王冬艳（2003）以ELISA检测方法为基础，组装了大豆
胰蛋白酶抑制因子（KTI）单克隆抗体免疫检测试剂盒，检测范围为0.01~10 μg/mL。ELISA检测试剂盒的研制与推广应用，解决了酶联免疫吸附测定法部分操作繁琐的问题，使得一般条件的实验室和生产单位能够简便快捷地测定出大豆中
胰蛋白酶抑制因子的含量，为大豆
胰蛋白酶抑制因子（KTI）的研究以及饲料工业的质量检测提供前沿技术。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:40
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