酶解豆粕大豆抗营养因子检测

豆粕是大豆油制作过程剩余下来的附属产品，也是饲料行业食品行业重要的原材料之一，豆粕还有丰富的氨基酸和蛋白质，豆粕中含有40%蛋白，为了更好的回收利用豆粕中的蛋白质，科研人员研发了一系列的预处理工艺，比如酶解豆粕、发酵豆粕等，今天我们就来聊一下酶解豆粕大豆抗营养因子检测的重要性


 

无论是发酵豆粕，还是酶解豆粕，都是为了减少豆粕中的抗营养因子的含量并且把大分子蛋白"切"成小分子氨基酸或者多肽，使其更好的吸收利用，唯一不同的是发酵用的是菌，而酶解用的酶

酶解豆粕工艺中常用到的可分为碱性蛋白酶、角蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶，采用不同的酶和方法可以大大的降低带白纸的过敏性，刘延杰用角蛋白酶处理豆粕后经过分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白条带基本降解，龚阿琼等在豆粕中加入碱性蛋白酶或酸性蛋白酶，酶解后大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白降解分别为82.3%和53.%。酶解豆粕不单单可以降解大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，抗营养因子中的寡糖、非淀粉多糖、植酸、都大大降低。通过以上分析可以看出，不管是酶解豆粕还是发酵豆粕，工艺非常重要，在研发工艺的同时就需要不断的对其中的大豆抗营养因子含量进行检测，从而调节生产工艺或者添加酶、菌的含量以及反应时间

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最后更新时间：2024-09-04 17:01:00