最近，苏州和山东两地接连曝出鸡蛋中检出了不合格的甲硝唑和美硝唑等兽药物质的消息，引起了公众的广泛关注。这些兽药物质长期食用可能对身体造成危害，因此在选择食品时我们应该格外注意。
3月14日，山东省市场监督管理局发布通告，一餐饮店使用鸡蛋含有地美硝唑，检出值为0.0063mg/kg，甲硝唑检出值为0.0065mg/kg；
3月16日，苏州市市场监管局发布通告，检出检出2批次草鸡蛋中甲硝唑检出值为0.011mg/kg，美硝唑检出值为0.0033mg/kg，
这些都是相关部门在茫茫商家中抽检出来的不合格鸡蛋，这些数值虽然不高，却存在潜在的食品安全隐患，特别是长期食用可能会对人体造成危害，这些毒鸡蛋也在当时都全部被回收处理，商家也接受了相应的处罚。
然而，鸡蛋中被检出兽药的现象已经屡见不鲜，但还是屡禁不止。
如，2022年开年已经通报过多次鸡蛋检出兽药的案例：
1月10日，上海普陀区市场监督管理局在一次涉及2大类70批次食品的抽检中，发现不合格样品6批次，其中鸡蛋被检出了氟苯尼考。
1月29日，山东省临沂市市场监管局发布2022年第5期食品抽检信息。本期检出4批次鸡蛋不合格，不合格项目有甲硝唑和地美硝唑。
2月21日，中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品经营生产环节的五大类食品进行监督抽检，结果从中山市广弘颐养院抽检的鸡蛋显示不合格，不合格项为检出甲硝唑。
胶南市某商店销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；
即墨区某公司销售的鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定；
胶州市某生鲜超市销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；
市北区某商行销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；
青岛某公司销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；
胶州某酒店销售的鲜鸡蛋，地美硝唑不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
甲硝唑和美硝唑是常见的禽畜兽药，用于预防和治疗动物感染细菌和寄生虫。但是，如果动物在用药期间未严格按照说明书使用，或者在用药后未经过充分的休药期，就会导致兽药残留物在食品中超标。这些兽药残留物会进入人体，长期积累可能对身体造成损害，如肝肾功能受损、免疫力下降等。
氟苯尼考是一种常见的广谱抗生素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。
规定 《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
危害 正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品能引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症，新生儿、早产儿灰色综合症等。
恩诺沙星又名乙基环丙氟哌酸或乙基环丙沙星，为第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。
规定 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。因此在《动物性食品中兽药最高残留限量》(中华人民共和国农业部第235号公告)中，规定了恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量。
危害 长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
甲硝唑属于抗生素的一种，《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》明确指出，不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的，在食品动物饲养过程中使用，且不得在所有动物食品中检出。
规定 市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》要求，对抽检中发现的不合格产品依法启动查处工作，同时采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并整改。
危害 而鸡蛋中含有甲硝唑成分，一般与养殖户在蛋鸡饲喂过程中的用药有关，消费者在不知情的情况下长期食用含有甲硝唑的鸡蛋，人体会产生一定的抗药性，影响身体健康。
各种抗生素问题层出不穷，其实最根本的原因就是养殖户们非法大量使用。
根据我国数据统计，每年生产抗生素的值达到21万吨，，而仅2012一年内，我国使用抗生素的总量就高达16.2万吨，而且这其中有一大半都是给动物用的。
养殖户在养鸡的过程中，难免会遇到鸡生病的情况发生，这个时候为了不让鸡一命呜呼，只能使用抗生素，才能让它们尽快好起来，快速长大，早日实现自我价值。可是如果不规范用药，不但会适得其反，还会让原本美味健康的鸡蛋变成“毒鸡蛋”。
答案是肯定的，但是需要选择安全可靠的鸡蛋。我们可以通过以下几个方面来避免买到兽药鸡蛋：
① 购买有产地、生产日期、保质期和标识合格证明的鸡蛋。
④ 尽量减少食用加工食品，如蛋糕、饼干等，因为这些食品中可能会含有不安全添加剂，包括兽药。
我们都知道，鸡蛋里含有丰富的营养元素。对人体健康好处多多，但也不能长期大量地吃，否则只会带来反效果。建议一星期吃鸡蛋不超过7个，每天吃1个。对于儿童、孕妇等特殊人群来说，可以适当增加吃鸡蛋的数量，每天1-2个左右。
此外，我们无需太过追求土鸡蛋，研究发现，土鸡蛋与普通的鸡蛋相比，含有的营养物质没有太大的区别，只是土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量比普通鸡蛋高一点。所以，吃普通的鸡蛋也是一样可以满足基本的营养需求的，而且更有安全保障。
许多人在制作鸡蛋的时候，都会把鸡蛋做成溏心蛋，以为这样既新鲜又美味，也不会破坏鸡蛋的营养。
其实，这样做对身体的伤害也很大，别看鸡蛋表面上看起来干干净净，其实蛋壳上有很多肉眼无法看到的小孔，如果出蛋环境受到污染，且保存方式不对，就很容易沾染上病菌。
据调查，未煮熟的蛋，并不能彻底消灭里面的细菌，食用生的蛋，会被一种叫做沙门氏菌的致病菌所感染，造成恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，而抵抗力差的小孩和老年人，则可能会引起脑膜炎和骨髓炎，甚至严重时可能会有生命危险。
其实根据研究表明，煮鸡蛋时建议最好把时间控制在8分钟左右，这样才能把细菌控制在安全范围内，同时还能把鸡蛋的营养最大程度的保留。
最后更新时间：2024-09-04 17:00:58
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