大豆胰蛋白酶抑制因子怎么消除

 

大豆胰蛋白酶抑制因子怎么消除

众所周知大豆胰蛋白酶抑制因子是一种常见的大豆抗营养因子，大豆胰蛋白酶抑制因子（KTI）和蛋白酶抑制因子（BBI）与动物肠道蛋白酶结合可形成稳定的.化合物,使酶的活性被抑制,影响饲料.蛋白质的水解。KTI与胰蛋白酶的结合是等量进行的,即1分子抑制因子能钝化1分子胰蛋白酶。而BBI则有两个活.性中心,即1分子可以钝化2分子的蛋白酶。KTI和BBI在体内不易被蛋白酶降解,同时,它使小肠黏膜的内分泌细胞释放更多的肠促胰酶肽(CCK--PZ)激素,后者使胰腺产生更多的消化酶(如胰蛋白酶、淀粉酶等).导致动物的胰腺代偿性增大,小动物尤其明显。

蛋白酶抑制因子钝化处理方法
短时间热处理是消除豆类籽实中大部分抗营养因子的有效方法。加热处理大豆及其副产品能够提高它的营养价值，这与降低胰蛋白酶抑制因子的活性有关。热处理时的温度、时间、压力.湿度.以及大豆的来源是影响处理效果的主要因素。一般认为,对大豆的适宜处理应使产品中的蛋白酶抑制因子不超过4mg/g。同样温度下热处理时,抑制因子含量随处理时间的延长呈直线下降关系。aankkuka 等( 1996 )报到, 100C分别煮大豆15min .20min .25min和30min,蛋白酶抑制因子分别减少62.99% .71 54% .77.16%和91.45%。热处理后产品中含有的BBI比KTT多些，因为KTI比BBI对热更敏感。
使用热处理消除豆类的抗营养因子，必须严格控制处理温度和时间，过热处理.使蛋白质溶解度降低,并且会破坏某些氨基酸,降低大豆蛋白质的消化率.加热温度过高或时间过长,还会使蛋白质与碳水化合物发生反应.降低蛋白质的利用率。除了传统的加热方法以外,还有其他的热处理方法可消除豆类的蛋白酶抑制因子，例如红外线处理、微波处理和膨化处理等。据研究,红外线处理与高温加热一样.可以有效地去除豆类中的胰蛋白酶抑制因子.但微波和烘烤处理的效果则不太明显。同样,红外线辐射豌豆并用于仔鸡日粮中.可以显著提高日粮的表观代谢能、表观蛋白质消化率及淀粉消化率。

 

最后更新时间：2024-09-04 17:00:57