霉菌毒素是谷物或饲料中污染霉菌所生成的有毒代谢产物。霉菌毒素种类繁多，其中有些对家禽的影响较小不易察觉，有些却可以不同程度地损伤家禽的组织和器官，造成家禽生产性能下降。目前研究发现对家禽影响较大的主要包括黄曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）、赭曲霉毒素A（OTA）、烟曲霉毒素（FUM）以及T-2毒素等。
1、霉菌毒素对鸡鸭鹅的危害
霉菌毒素对家禽危害的大小取决于饲料受污染程度、毒素种类和浓度以及家禽日龄大小等。
饲料污染严重时会直接导致家禽发生急性疾病甚至死亡，污染程度较轻时，家禽会表现慢性症状，鸡群生长速度、免疫能力、均匀度、产蛋率和孵化率等下降，有的会影响维生素的吸收和利用，引起维生素缺乏症，导致鸡群腿病、羽毛生长不良和蛋壳质量下降。霉菌毒素常常还会引起家禽的神经系统紊乱、口腔溃疡、脂肪肝、采食量下降、蛋壳变薄、垫料潮湿、肌胃溃烂、羽毛生长不良和免疫抑制等问题。
霉菌毒素对家禽的影响还取决于毒素的种类和浓度，家禽对不同种类霉菌毒素耐受剂量是不同的，例如饲料中黄曲霉毒素的含量仅800×10-9就能够使鸡体的细胞免疫受到抑制，给鸡群带来无法估量的损失。单端孢霉烯类毒素饲料中的含量为1～5×10-6时，可以引起家禽口腔损伤、生长速度受损、肌胃受损和羽毛生长不佳。赭曲霉毒素在饲料中浓度为0.5×10-6时，会降低家禽的产蛋率、肾脏损伤、免疫力下降等。
家禽周龄大小不同受霉菌毒素影响也是不同的，雏鸡对霉菌毒素的敏感性相对较高，往往呈急性状况，主要在2到6周龄易发，有时小于１周龄的也可发生，且病死率非常高。病雏主要表现出嗜睡，食欲不振，体重降低，双翅下垂，羽毛脱落；呼吸困难，张口喘息，常伴有呼噜声或者发出尖叫声；腹泻，排出黄绿色稀粪或者混杂血液的粪便；鸡冠、肉鬃苍白，精神沉郁，步态蹒跚，共济失调，角弓反张，肌肉痉挛，快速发生死亡。成年蛋鸡通常呈慢性经过，主要表现出机体消瘦、贫血，生产性能产蛋率和孵化率下降，病死率提高，往往是零星死亡。
2、霉菌毒素防控
对于霉菌毒素的防控，要从饲料原料的源头管控，生产过程控制和动物体内霉菌毒素的清除进行管控。在饲料原料源头控制方面，要选择采购优质的饲料原料，杜绝发霉原料入库；入库过程中过筛除去玉米中的杂质及小粒碎玉米；加强饲料原料库的管理，确保原料库环境条件合适，尤其是玉米仓的管理，同时做好原料先进先出合理规划。
生产饲料过程中选择添加合适的脱霉剂等，脱霉剂可以通过物理的方式吸附饲料中的霉菌毒素，从而减少动物对霉菌毒素的吸收。还可以在饲料中添加胆汁酸，胆汁酸可以刺激肝脏分泌胆汁，清除肝脏中毒素的蓄积，从而改善肝脏功能，减少霉菌毒素对机体的损害。
总结
霉菌毒素是目前家禽养殖中除传染病外的第二大影响因素，每年都给家禽养殖造成不可估量的损失，希望能引起养殖者的高度重视
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